वाक्य के सही क्रम को पहचानिए।
(i) नमक को स्वाद के लिए मिलाना।
(ii) 1/2 कि० ग्रा० आलू को उबालना।
(iii) प्याज को तलना और उसमें आलू मिलाना।
(iv) उबले हुए आलू को छीलना और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना।
(v) तेल को गर्म करना और उसमें मसाला तथा प्याज के टुकड़े मिलाना।
सही उत्तर: (D)
यह क्रम खाद्य निर्माण की तार्किक प्रक्रिया का अनुसरण करता है: आधार सामग्री को उबालना, उसका प्रसंस्करण करना, तड़का तैयार करना, घटकों को संयोजित करना और अंततः स्वाद के अनुसार मसालों का प्रयोग करना। पाक विज्ञान के अंतर्गत, उचित संरचना और स्वाद के समावेश को सुनिश्चित करने हेतु, ऊष्मित वसा माध्यम में डालने से पूर्व सामग्री को तैयार (छीलना/काटना) करना अनिवार्य है।
अन्य विकल्प त्रुटिपूर्ण हैं क्योंकि वे पाक-प्रक्रिया के कार्य-प्रवाह का उल्लंघन करते हैं:
- A, B, और C: ये विकल्प आलू को उबालने और काटने से पूर्व नमक डालने या तलने का सुझाव देते हैं, जो मानक पाक-विधियों में तकनीकी रूप से असंभव है।
In English (Question & Model Answer)
Choose the option indicating the correct sequence of the following sentences.
(i) Add salt to taste.
(ii) Boil 1/2 kg of potatoes.
(iii) Fry onions and add the potatoes.
(iv) Peel the boiled potatoes and chop them into small pieces.
(v) Heat the oil and add the spices and onions to it.
Correct Answer: (D)
The sequence follows the logical progression of food preparation: boiling the base ingredient, processing it, preparing the seasoning (tadka), combining the components, and finally seasoning to taste. In culinary science, ingredients must be prepared (peeled/chopped) before being introduced to a heated fat medium to ensure proper texture and flavour infusion.
Other options are incorrect because they defy the culinary workflow:
- A, B, and C: These suggest adding salt or frying before the potatoes are boiled and chopped, which is technically impossible in standard cooking procedures.