Monosodium glutamate (MSG) in food is used as
Explanation & Solution
The correct answer is (B) Flavour enhancer.
- Monosodium glutamate (MSG) is the sodium salt of glutamic acid, a naturally occurring non-essential amino acid. It is commercially produced by the fermentation of starch, sugar beets, sugar cane, or molasses.
- MSG serves as a powerful flavour enhancer, specifically known for providing the 'umami' or savory taste, which is considered the fifth basic taste alongside sweet, sour, salty, and bitter.
- Option analysis: (A) Colour enhancers (e.g., Tartrazine) are used to improve visual appeal; (C) Preservers (e.g., Sodium benzoate) prevent microbial growth and spoilage; (D) Emulsifiers (e.g., Lecithin) help stabilize mixtures of oil and water, unlike MSG which primarily interacts with taste receptors.
हिंदी में प्रश्न एवं आदर्श उत्तर
भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का उपयोग किया जाता है
सही उत्तर (B) स्वाद बढ़ाने में है।
- मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है, जो एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है। इसका व्यावसायिक उत्पादन स्टार्च, चुकंदर, गन्ने या गुड़ के किण्वन (fermentation) द्वारा किया जाता है।
- MSG का उपयोग मुख्य रूप से स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ (flavour enhancer) के रूप में किया जाता है, जो 'उमामी' (umami) या 'सेवरी' स्वाद प्रदान करने के लिए प्रसिद्ध है, जिसे मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा के साथ पांचवां बुनियादी स्वाद माना जाता है।
- विकल्प विश्लेषण: (A) रंग बढ़ाने वाले पदार्थ (जैसे टार्ट्राज़ीन) दृश्य आकर्षण के लिए उपयोग किए जाते हैं; (C) परिरक्षक (जैसे सोडियम बेंजोएट) खाद्य पदार्थों को खराब होने और सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए उपयोग होते हैं; (D) पायसीकारी (जैसे लेसिथिन) तेल और पानी के मिश्रण को स्थिर करने में मदद करते हैं, जबकि MSG स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करने का कार्य करता है।